I December måned ´20 lavede vi en julekalender på facebook, hvor I derude kunne indsende jeres yndlings fiskeopskrifter. Vi fik en masse dejlige opskrifter sammen med små historier, som gav os et smil på læben i verdenshistoriens måske kedeligste december, fyldt med minkskandaler, Corona restriktioner og hvor alt bare var TRÆLS, var jeres fine mails et lille lys - Så vi forsøger at dele dem alle lidt efter lidt her på hjemmesiden, så de er nemmere at tage frem og evt. printe ud.
Denne opskrift er en rigtig klassiker - hvem husker ikke bøgerne og opskriftsiderne fra Karolines køkken, som alle abonnerede på?
Her skriver Ida til os:
" Denne opskrift fra Karolines køkken anno 1980 må absolut være en værdig vinder.
Jeg elsker den, og det gør vores gæster også.
Hilsen fra
Ida Christensen"
Ingredienser:
- 500 gr. torskefilet
- 3 dl vand
- 2 spsk. eddike
- 3 laurbærblade
- 10 hele peberkorn
- 1 tsk salt
Creme fraiche sauce:
1 dl. fed creme fraiche
2 spsk sød sennep
1 spsk bearnaise essens
1 dl. piskefløde (pisket til skum)
1 tsk sukker
salt og peber
Pynt:
2 hårdkogte æg
200 gr. rejer
Tomater
75 gr stenbiderrogn
karse eller dild
Fremgangsmåde:
1. hæld vand, eddike, laurbærblade, peberkorn og salt i en flad gryde og bring den i kog
2. Læg torskefiletterne i vandet og lad dem dampe ved svag varme under låg 6-8 minutter, til de er møre. Tiden afhænger lidt af størrelsen.
3. Tag torskefiletterne op af vandet, lad dem afkøle let imens de dryppes af på køkkenrulle.
4. Rør creme fraiche saucen sammen af creme fraichen, sennep, bearnaise essens og flødeskum. Smag til med sukker, salt, peber. Saucen skal være sådan lidt sød-syrlig.
5. Pluk torsken i mindre stykker og anret dem på et fad. Fordel creme fraiche saucen ovenpå og pynt med skiver af æg, rejer, stenbiderrøgn, karse og dild.
Lad torskefadet trække på køl indtil servering - der kan sagtens gå et par timer. Serveres med lun flute.